Samstag, 14. September 2013

fruchtige Wirsing-Quiche


Zutaten 

1 Paket Quiche Teig - oder man macht ihn selbst
1 kleiner Kopf Wirsing - kann durch Chinakohl, Rosenkohl oder andre "blättrige" Kohlsorten ersetzt werden
50 g gewürfelten Speck
1 kleine Zwiebel
1 Birne
50g Walnusskerne
1 Stück Blauschimmelkäse - je nach geschmack milder oder kräftiger
4 Eier
2 Becherlein Petit-suisse - oder entsprechende Menge Schmand, Creme Fraiche, etc.
1 handvoll geriebener Käse
Gewürze: Salz, Pfeffer, Muskatnuss, Piment d'Espelette

Zubereitung


Kohl waschen und kleinschneiden. Den Speck und gewürfelte Zwiebeln in einer relativ großen Pfanne anbraten, denn als nächstes fügt man den kleingeschnippelten Kohl dazu. Ggf. muss man ihn nach und nach hinzu geben und jeweils warten bis er etwas "zusammen fällt", wenn er nicht auf einmal in die Pfanne passt. Gibt der Kohl nicht genügend Feuchtigkeit ab, sollte man ihn mit etwas Wasser ablöschen, damit er beim darauf folgenden Schmoren nicht anbrennt. Je nach Kohlsorte ist die Garzeit unterschiedlich.
In der Zwischenzeit entkernt und schnippelt man die Birne und knackt die Walnüsse.  Ich persönlich zerbrösle sie dann ein wenig, damit später alle Stücke auch Walnussgeschmack haben. Bei Bio-Birnen lass ich die Schale dran, damits 'birniger' schmeckt.
Kurz bevor der Kohl gar ist, schmeckt man ihn mit Salz, Pfeffer, Muskatnuss-Abrieb und etwas Piment d'Espelette ab. Vorsicht beim Salz, da Speck und Käse auch Salz mitbringen. Nun fügt man die Birnenstücke und die Nüsse zu und vermengt alles gut.
Der Quiche Teig wird nun in eine gebutterte Quiche-Form ausgebreitet. Ich hab vergessen warum, aber man sollte den Teig jetzt mit ner Gabel ein paar mal einstechen.
Für den Guss rührt man die Eier, Petit-suisse und den geriebenen Käse zusammen und schmeckt es erneut mit Salz, Pfeffer, Muskatnuss und Piment d'Espelette ab.
Nun gibt man die Kohlmischung in die Form und verteilt die Eimasse gleichmäßig. Zuletzt krümelt man den Blauschimmelkäse drüber und es geht für ca. 30 Minuten in den auf 180° vorgeheizten Ofen.